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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注56

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    2015-06-18 林馥泉虎妞 武夷茶博汇 2 、发酵室之构造 武夷各茶厂,对于发酵室之构造,大同小异。普通深六公尺半,宽十公尺,四壁筑泥墙,墙厚四公寸,仅留一门为出入之用。四墙均不...

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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注57

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    2015-06-20 林馥泉虎妞 武夷茶博汇 3 、处理 茶青不管是日光萎凋或加温萎凋,由凉青架移入 青间 前,均须将茶叶摇动十余下(俗称此为摇青),并集叶于筛中,边沿留寸许空处,然后原...

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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注58

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    2015-06-21 林馥泉虎妞 武夷茶博汇 4 、萎凋及发酵之适度 茶青萎凋与发酵之处理,在岩茶制造中无法分开而论。须良好之萎凋,才有良好之发酵。茶师鉴别青萎凋与发酵之适度,均凭各人...

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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注59

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    2015-06-22 林馥泉虎妞 武夷茶博汇 第八节 炒菁与揉捻 岩茶之炒菁与揉捻之进行,系在同一时先后进行。且与各种茶炒制有所不同。盖有二炒二揉之特殊处理,故炒菁与揉捻更无法分论。...

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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注60

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    2015-06-23 林馥泉虎妞 武夷茶博汇 (2)炒菁锅-锅面径为六0公分,深为二一公分,斜放与灶上,边缘务实与灶斜面平,以利工作。锅脐离灶洞底为三五公分。一厂制茶在一千斤者,通常...

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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注61

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    2炒菁 炒菁作用,与制造绿茶杀菁无异,其目的在使发酵至某程度之茶叶,固定其已有之变化,由强热杀死氧化酵素之活力,同时使叶中水分蒸发,叶片柔软,便于揉捻,做菁茶师,判...

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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注62

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    2015-06-27 武夷茶博汇 茶菁起锅时由揉茶工(即日间之采摘工)一人,持揉茶枥靠近锅边,炒菁茶工用双手将叶由锅中拉出,放于枥中,锅中余叶,随即用小扫帚扫起。茶枥端置揉茶台上...

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  • 武夷茶叶生产制造及运销今注63

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    2015-06-28 林馥泉虎妞 武夷茶博汇 第九节 初焙 初焙俗称 走水焙 。其主要目的,乃用高温,毁灭酵素,即蒸发水分之手段。除此外,当然叶中还有数种物质,能受到热,而变化成 焦糖样...

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