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陈椽:武夷岩茶四起永不落(七)

发布日期:2015-08-18来源:未知 阅读次数: 作者:admin
2015-08-09 
 
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一杯茶,拿起或放下
一缕茶香,铭记或遗忘
一段茶路,结伴同行
 
 
 
 
 
《武夷岩茶四起永不落》手稿
 
 
 
 
为了攻破对武夷茶史的种种唯心论者的曲解,特写《武夷茶三起三落——武夷茶起源考证》,发表在广东省农科院茶叶研究所的《广东茶叶科技》1984年第四期,还我武夷茶史真实面貌,引起全国茶业工作者的重视。尤其是福建茶叶学会通告全省会员共同研究这篇文章,至今已有十年之久了。
 
1992年武夷山市成立岩茶总公司,1993年又为建立“东方茶城”打基础,举行第三届岩茶节,为大力发展岩茶产销,筑成千古不灭的坚固基础。特写《武夷茶四起永不落》,庆祝纪念。
1993年中秋节于安徽农业大学品茗小居
 
 
 
 
当今:武夷岩茶四起永不落
 
 
 
 
武夷茶三起三落经历元明清三朝数百年历史,跟着历史向前推进。制茶技术三次革命,创造三种新茶类。制茶技术登上世界最高峰,为任何产茶国所望尘莫及。
元朝一起,蒸青贡茶。虽然到明朝改贡芽茶,但蒸青技术还未消沉,如著名绿茶恩施玉露和日本玉露都是蒸青技术的产品。传到日本逐渐机械化、连续化生产,获得成功后,为苏联、印度生产绿茶的模范。八十年代初,我国曾从日本进口大小不同五套蒸青机具,分给福建松溪郑墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎广等茶厂,生产蒸青煎茶,畅销日本。后因机具陈旧,加以蒸青技术未加研究,品质下降,先后要求停产。最近西南农业大学刘勤晋教授应用蒸青技术生产竹叶青外销绿茶。据寄来的样茶看,可作外销绿上品。蒸青技术值得深入研究,可再创新奇迹。
 
 
 
 
明朝二起小种红茶,到了清初,虽被工夫红茶取代,但依制法的不同,自然或农形成的松木或枣香的香味,有独特的风格,为个别国外人民所难忘。武夷山桐木关仍继续少量生产,供应国外市场。
清朝三起青茶,推广迅速。产区扩大到福建、台湾和广东三省地区,都以生产青茶为主。由青茶再发展为武夷岩茶。由于民国初年,战乱影响,受了挫折。但建国后,产地人民积极改进技术,采用机制,扩大生产,虽然品质不够稳定,但保存风味,也畅销国内外。
现在武夷岩茶四起,有很多优越条件,为三起所未有的,预测永不落。过去三起都是劳动人民自发的,未有组织领导。现由政府组织武夷岩茶总公司,有坚实的领导,制订武夷岩茶生产规划,指导向国内外销售,茶农、茶工、茶商三者,没有亏损的风险。
 
 
 
 
但为了四起永不落,必须解决以下的问题:
一是,外形的选定,原来岩茶的条索,一般要求壮大匀结,卷曲结实沉重,大小一致。条索松扁轻飘的不合格。大叶形的品种,如水仙,条索粗大疏松,与最低级的红绿茶类似。
二是,创造如筛摇的机具,乃能控制物理变化与化学变化相适应,制成优美的内质。岩茶分大岩和小岩。一般岩茶条索粗大,色泽青翠,鲜润有光泽,香气馥郁,滋味醇和。大岩汤色深而鲜艳,香气高而长,愈嗅愈香,小岩香气高而短,与大岩不同。
武夷水仙条索比一般的岩茶粗大,色泽青翠黄绿,而鲜润有光。汤色深,金黄色而鲜艳,滋味浓厚醇正,入口爽快,浓郁生津,叶底明净清澈。这种优良的内质,都是筛摇工具所形成的。要恢复岩茶原有的香味,筛摇工具的创造极为重要。都则,仍以手工生产,则产量不大,成本高,阻碍销路。
我爱武夷岩茶。
 
 
 
 
 
书稿内容由国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华提供。
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