您现在的位置:官网 > 茶人茶语 > 陈椽:武夷岩茶四期永不落(六)

陈椽:武夷岩茶四期永不落(六)

发布日期:2015-10-17来源:未知 阅读次数: 作者:admin
2015-08-08 
 
点击上方“武夷茶博汇”可以订阅哦!
 

 

 
 
 
一杯茶,拿起或放下
一缕茶香,铭记或遗忘
一段茶路,结伴同行
 
 
 
 
 
《武夷岩茶四起永不落》手稿
 
 
 
 
为了攻破对武夷茶史的种种唯心论者的曲解,特写《武夷茶三起三落——武夷茶起源考证》,发表在广东省农科院茶叶研究所的《广东茶叶科技》1984年第四期,还我武夷茶史真实面貌,引起全国茶业工作者的重视。尤其是福建茶叶学会通告全省会员共同研究这篇文章,至今已有十年之久了。
 
1992年武夷山市成立岩茶总公司,1993年又为建立“东方茶城”打基础,举行第三届岩茶节,为大力发展岩茶产销,筑成千古不灭的坚固基础。特写《武夷茶四起永不落》,庆祝纪念。
1993年中秋节于安徽农业大学品茗小居
 
 
 
 
清朝:武夷青茶三起三落(下)
 
 
 
 
咸同年间,外国纷纷侵入,国内大乱。内地土匪到处兴起。由是安溪农民纷纷逃难。有的向东过海到台湾,有的向北到漳州而达广东潮州,有的向闽中沙县而达武夷山。安溪人逃到哪里就在哪里发展茶叶生产,如安溪乌龙制法。所以台湾、漳州、潮州、沙县先后生产茶叶都叫青茶。
据《沙县县志》记载:“沙邑茶有两种,一名乌龙,一名红边。制乌龙则用火烘,制红边则日晒,制法略异。”一名乌龙是指青茶,一名红边是指小种红茶。当时红茶是日光萎凋,日光晒干的。这两种制法确略异。
 
 
 
 
青茶兴起是在咸丰年间,工夫红茶衰落。同治年间(1862-1874年)继起力量发展生产,出口外销。1868年厦门就出口8596担。光绪年间就逐渐衰落至一千多担。民国初年只剩数百担。因此,促发劳动人民努力奋斗,改进技术,提高品质,而创制武夷岩茶。
历史上所记载的武夷岩茶都不是指武夷岩茶,武夷岩茶是青茶的发展。武夷岩茶的创制是从闽南安溪居民先逃至沙县而后逃来武夷山定居后。沙县很早也生产青茶。当时,武夷山仅有庙寺和尚,居民很少。安溪难民就定居武夷山岩上,至今岩上的农民仍是安溪人,也是制岩茶的能手。武夷山可耕地不多,一部分安溪难民无以为生,又迁居到江西上饶、广丰乡下定居。到了茶季再来武夷山做茶。
 
 
 
 
武夷岩茶采制的茶工,除定居的安溪人外,大部分均未逃难到江西的闽南人后代。于春茶前,由上饶、河口一带来崇安。茶季终了,除留少数为长工外,余均清算工资返回江西,现在还是这样。
安溪难民来武夷山定居后,在闽南青茶和闽北青茶的制法基础上,结合武夷山小种红茶制法,创制发明武夷岩茶的高超制茶技术。如安溪铁观音午后晒青,改为早上晒青。两晒两晾是小种红茶的复式萎凋,先日光萎凋而后阴处萎凋,控制萎凋程度。安溪大笳篓摇青改为水筛摇青制法,控制“发酵”程度,制成三红七绿的红绿茶的高超品质。双炒爽揉改进小种红茶过红锅的炒揉不均,半红半青的花青。小种红茶毛火后即筛分捡梗,岩茶毛火后摊放过夜,把叶梗的液汁分散叶面,增进岩茶的香味,然后去梗,简化加工技术,并使复火均匀。最后低温久烘的炖火,是提高岩茶香味突出的技术措施。近来生产高香红茶都到武夷山学习岩茶的制法。武夷岩茶创制技术独一无二,为世界最先进的技术,无与伦比,值得雄视世界。
 
 
 
 
武夷岩茶制法,是取烘青、炒青和小种红茶的精华,去红、绿茶不科学的技术措施,有所发明,有所创造。在鲜叶适制性的基础上,采取细致地、复杂的技术措施。因此,色香味吸收红绿茶之长,扬去红绿茶之短,品质优美。
筛青和厚摊静放交叉进行,是岩茶做青关键过程。边促进内质变化,边限制水分继续蒸发,物理变化与化学变化紧密结合。是质量互变与相互制约的过程。是决定毛茶品质好坏的主要关键。作者曾同研究生、毕业学生三次到武夷山各茶厂实习。每过程都详细记录,运用制茶的科学理论分析其优点,公之于众参考。在此从略,请参阅《中国名茶研究选集》中《武夷茶三起三落》。
 
 
 
 
武夷岩茶起源于清末而盛行于民国初年。清光绪年间(1875-1908年)最盛时期年产五十万斤,1914年还达四千五百斤。后受世界大战影响而减产。到1924年只剩二千五百斤。除内销年平均一万两千斤外,余均销往南洋各地,如新加坡、吉隆坡、槟榔屿、菲律宾、仰光、泰国、安南、香港和澳门地区,以及美国旧金山等地。经营外销者,都为闽南侨商。每年茶季时,汇款委托赤石茶庄代为收购毛茶,加工,包装或者携款来赤石临时设庄,自行收购毛茶加工,拼配为各种茶名牌号,装运出国。
崇安自从1908年后,迭遭匪患,茶园被破坏,房屋颓废,军民背井离乡,外出谋生。武夷岩茶受害严重。第一次世界大战发生,战争造成老公缺乏,经济枯竭,运输阻滞与市场消失,种种不景气现象,因而使岩茶生产受到了严重的打击,岩茶俏销中断,致使茶园荒芜,厂舍倾颓。1935年匪患虽告平靖,正待苏醒,而战争发生,海口封锁,外销茶无法出口。1941年,南洋沦为战区,岩茶俏销告绝。建国前,武夷岩茶一落千丈,产量只剩一万斤,不及全盛时期的五十分之一。
 
 
 
 
 
书稿内容由国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华提供。
此内容为武夷茶博汇一手资料,转载请注明出处。
 
- - - - - - - - - ☁ - - - - - - - - -
 
 
这里聚集着一群爱茶的人,
茶与生活,是他们的全部
 
 
 
 
更多内容敬请关注
武夷山市茶业同业公会网站:http://www.wysta.org/
投稿邮箱:34670823@qq.com 
383868998@qq.com
 
 
 
本公众号法律顾问:福建武夷律师事务所
 
 

    欢迎转载分享但请注明出处及链接,商业媒体使用请获得相关授权。
    评论啦