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陈椽:武夷岩茶四起永不落(四)

发布日期:2015-08-18来源:未知 阅读次数: 作者:admin
2015-08-06 
 
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一杯茶,拿起或放下
一缕茶香,铭记或遗忘
一段茶路,结伴同行
 
 
 
 
 
《武夷岩茶四起永不落》手稿
 
 
 
 
为了攻破对武夷茶史的种种唯心论者的曲解,特写《武夷茶三起三落——武夷茶起源考证》,发表在广东省农科院茶叶研究所的《广东茶叶科技》1984年第四期,还我武夷茶史真实面貌,引起全国茶业工作者的重视。尤其是福建茶叶学会通告全省会员共同研究这篇文章,至今已有十年之久了。
 
1992年武夷山市成立岩茶总公司,1993年又为建立“东方茶城”打基础,举行第三届岩茶节,为大力发展岩茶产销,筑成千古不灭的坚固基础。特写《武夷茶四起永不落》,庆祝纪念。
1993年中秋节于安徽农业大学品茗小居
 
 
 
 
明朝:武夷小种红茶二起二落
 
 
 
 
武夷小种红茶,二起于明朝中叶,而衰落于清朝初期,历经一百多年,是明朝突出产品。武夷山自从安徽传入松萝制法后,而蒸青绿茶改为炒青绿茶。由于炒制技术和品质都不如国内其他产品,销路不好。武夷山劳动人民发挥聪明才智,创制小种红茶,输出国外,扬名国际市场。外国人争购小种红茶。于是全国大兴红茶生产。小种红茶制法走向绿茶相反,鲜叶杀青改为晒青萎凋后揉捻,转色后过红锅,复揉重焙后薄摊在水筛上过夜,翌早捡梗,簸除碎片,复火后即成毛茶。制法繁复,费时费工。各产区逐渐改进,简化加工步骤为萎凋、揉捻、转色、干燥,创制工夫红茶。简化鲜叶加工,繁复毛茶加工,故名工夫红茶。工夫红茶一经出口,亦名振世界,很快掀起了工夫茶热。于是小种红茶衰落,工夫红茶兴起。这就是武夷小种红茶在中国茶史上的二起二落。
 
 
 
据史料记载,约在十五世纪初,武夷山就有炒青绿茶的制法了。十六世纪前,就有小种红茶制法了,而盛于十七世纪初。据崇安县令陆廷灿1734年写的《续茶经》中引《随见录》说:“凡茶见日则味夺,惟武夷茶喜日晒。武夷造茶,其岩茶以僧家所制者最为得法……逐选择其背上有白毛者,另炒另焙,谓之白毫,(国外称红茶为白毫,由此而来。)又名寿星眉。”据此,武夷山小种红茶约在十六世纪前已兴盛了。
 
 
 
武夷小种红茶极盛时期,大约在1700年前。植物分类学家林奈在1763年再版的《植物种类》一书中,就误认为武夷星村小种红茶是武夷变种,以武夷变种代表红茶的品种。说明当时星村小种红茶在国际市场上极富盛名,人人皆知。当然小种红茶创制年代也早于林奈写在书中的年代。
 
 
 
武夷小种红茶的衰落,约在十八世纪中叶。武夷小种红茶制法传遍福建各县。咸丰年间,福安县坦洋村的姓胡者在小种红茶的制法上加以改进,创制坦洋工夫红茶,远销西欧,颇受欢迎,获利甚厚。政和、福鼎相继效仿,改制工夫红茶,大量出口。号称三大闽红,在国际市场上逐渐取代小种红茶,著名于世。1876年工夫红茶制法传到安徽祁门,试制成功“祁红”,以其自然条件和品种适制红茶,品质超过闽红,亦扬名于国际市场。自此,“祁红”兴旺,声名大振,大量输出国外,而武夷星村小种红茶衰落。
 
 
 
 
书稿内容由国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华提供。
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